Gougerot Sjögren en 100 questions

Les glandes salivaires sont à l’origine de la fabrication et de l’excrétion de la salive. Ce sont des organes constitués d’une multitude de cellules spécialisées. Il y a trois paires de glandes principales, les parotides, les glandes sous-mandibulaires (ou sous-maxillaires) et les glandes sous-linguales, responsables de près de 90% de la sécrétion salivaire. Les glandes sous-mandibulaires sont responsables à elles seules des 2 tiers de la production de la salive au repos, alors que les parotides assurent 50% de la production de la salive lors du repas. Il existe par ailleurs de nombreuses petites glandes salivaires mineures, ou accessoires, qui déversent leur contenu directement dans la cavité buccale, et participent à l’humidification de la bouche. La salive a de multiples rôles. Elle intervient dans la digestion de façon minime, en permettant une digestion partielle de certains nutriments par l’intermédiaire de certaines enzymes, amylase, lipase. Elle permet la formation du bol alimentaire. Elle est indispensable pour l’hygiène buccale, dentaire, gingivale, en permettant une lubrification des muqueuses et en jouant le rôle mécanique d’un nettoyant par son caractère visqueux. Elle permet de maintenir la reminéralisation de l’émail dentaire. Elle joue un rôle anti-infectieux, par son pH alcalin et la présence d’anticorps (immunoglobulines de type A). Elle est essentielle pour la perception du goût, car met en solution des molécules qui vont ainsi pouvoir atteindre les papilles gustatives. Elle est un lubrifiant indispensable pour la parole, la déglutition. Elle est importante pour le renouvellement des muqueuses par l’intermédiaire des facteurs de croissance tissulaire. La sécrétion de la salive est contrôlée en partie par le système nerveux autonome, via l’action de certains neuromédiateurs, telle que l’acétylcholine, ou la noradrénaline.